Priemyselný problém: Prečo tradičné chladenie zlyhá

V mnohých závodoch na spracovanie morských plodov sú hlavné problémy:

Pomalá rýchlosť pred{0}}chladenia po rybolove

Nerovnomerné rozloženie teploty v chladiarenských skladoch

Vysoká strata vody počas procesu mrazenia

Tvorba veľkých ľadových kryštálov poškodzuje bunkovú štruktúru

Obmedzený priestor továrne pre dlhé mraziace tunely

Tieto faktory vedú k:

Znížená miera výnosu

Vyššia strata šťavy po rozmrazení

Kratšia trvanlivosť-mrazených morských plodov

Prehľad integrovaných riešení CBFI

Systém kombinuje dve základné jednotky:

1. Predchladiaci-systém vločkového ľadu (kapacita 20 ton/deň)

Vločkový ľad slúži na rýchle ochladenie povrchu ihneď po vyložení rýb.

Kľúčové vlastnosti:

Hrúbka ľadu: 2–3 mm ľadových vločiek

Veľká kontaktná plocha pre rýchlu výmenu tepla

Rovnomerné pokrytie na povrchu rýb

Rýchle zníženie teploty z úrovne okolia

V porovnaní s drveným ľadom poskytuje vločkový ľad vyššiu účinnosť povrchového kontaktu a stabilnejší chladiaci výkon.

Typický výsledok vo fáze pred{0}}chladenia:

Povrchová teplota rýb znížená z ~25 stupňov na ~4 stupne v krátkom časovom okne

Znížené tepelné namáhanie svalového tkaniva

Nižšia počiatočná mikrobiálna aktivita pred štádiom zmrazenia

2. Dvojitý špirálový IQF mraziaci systém

Po pred{0}}ochladení sa rybie produkty prenesú do dvojitého{1}}systému špirálového zmrazovania.

Vlastnosti systému:

Dvojvrstvová štruktúra špirálového dopravníka

Nepretržité otáčanie a vystavenie prúdeniu vzduchu

-Mraziace prostredie s vysokou intenzitou 40 stupňov

Riadený pohyb produktu pre rovnomernú výmenu tepla

Mraziaci výkon:

Teplota jadra dosiahne -18 stupňov za približne 90 minút (v závislosti od veľkosti produktu)

Rýchlejšie zmrazovanie v porovnaní s konvenčnými{0}}špirálovými alebo rovnými tunelovými systémami

Výhoda štrukturálneho dizajnu

Kompaktné špirálové usporiadanie

V porovnaní s tradičnými rovnými-zmrazovacími tunelmi systém dvojitej špirály výrazne znižuje požiadavky na podlahovú plochu.

Zníženie priestoru: približne . 30 % – 35 %

Vhodné pre továrne s obmedzenou oblasťou inštalácie

Flexibilná integrácia do existujúcich výrobných liniek

Zlepšená účinnosť prúdenia vzduchu

Systém využíva dizajn vertikálnej cirkulácie vzduchu:

Studený vzduch prúdi nadol cez hornú vrstvu

Odpadové teplo sa odvádza spodnou vratnou cestou prúdenia vzduchu

Plynulá rovnováha teploty vo vnútri mraziacej komory

To zlepšuje využitie energie a znižuje nerovnomerné mraziace zóny.

Pracovný postup spracovania

Krok 1: Fáza pred{1}}chladenia

Čerstvo spracovaná ryba sa vloží do podnosov a prikryje sa vločkovým ľadom.

Funkcie:

Rýchle chladenie povrchu

Spomaľuje enzymatickú degradáciu

Znižuje mikrobiálnu aktivitu

Pripravuje stabilnú teplotnú základňu pre zmrazenie

Krok 2: IQF špirálové zmrazenie

Pred-vychladená ryba vstupuje do špirálového zmrazovacieho systému.

Charakteristiky procesu:

Nepretržité otáčanie a pohyb

Rovnomerné vystavenie prúdeniu vzduchu -40 stupňov

Kontrolovaná rýchlosť zmrazovania, aby sa zabránilo prasknutiu buniek

Krok 3: Stabilizácia teploty jadra

Keď teplota jadra dosiahne približne -18 stupňov:

Aktivita enzýmu je inhibovaná

Bunková štruktúra je stabilizovaná

Produkt vstupuje do mrazeného konzervačného stavu

Zlepšenie výkonu (v porovnaní s tradičnými systémami)

Miera poškodenia buniek znížená z ~8% na ~2%

Strata šťavy znížená až o 50 %

Rýchlejší čas cyklu mrazenia

Zlepšené zachovanie textúry po rozmrazení

Technická hodnota

Systém je navrhnutý tak, aby riešil tri hlavné obmedzenia pri spracovaní morských plodov:

1. Teplotná stabilita

Od vykládky až po zmrazenie je kolísanie teploty minimalizované, aby sa chránila svalová štruktúra rýb.

2. Priestorová efektívnosť

Špirálová štruktúra znižuje požiadavky na výrobnú stopu v porovnaní so systémami s dlhými tunelmi.

3. Nepretržitá výroba

Podporuje neprerušované spracovanie od pred{0}}chladenia po hlboké zmrazenie.

Aplikačné scenáre

Toto riešenie je široko používané v:

Závody na spracovanie rýb

Továrne na export morských plodov

Strediská na prípravu chladiacich reťazcov

Linky na výrobu mrazených morských plodov

Strediská spracovania pobrežného rybolovu

Medzi typické produkty patria:

Vlasový chvost

Krevety

Squid

Biele ryby a zmiešané morské plody

Systémová hodnota pre závody na spracovanie morských plodov

Integrovaný systém pred{0}}chladenia a špirálového mrazenia pomáha dosiahnuť:

Rýchlejšia stabilizácia po-úrode

Vyšší výťažok produktu po rozmrazení

Znížené straty pri spracovaní

Stabilnejšia kvalita zmrazovania exportnej{0}}triedy

Lepšie využitie obmedzeného výrobného priestoru

Populárne Tagy: Pred-riešenie chladenia a mrazenia IQF na spracovanie rýb a morských plodov, Čína, výrobca, továreň, cena, kúpiť