Globálny priemysel spracovania mäsa čelí trom výzvam:
① Normy bezpečnosti potravín sa naďalej upgradujú a požiadavka času na prestávku chladného reťazca na európskych a amerických trhoch sa skrátila na 15 minút;
② Spotreba energie pri hlbokom spracovaní mäsových výrobkov predstavuje 38% -45% prevádzkových nákladov továrne;
③ Dopyt po „elastickej chuti“ medzi spotrebiteľmi spôsobil nové techniky spracovania.
Výrobca ľadu CBFI prelomí tradičný režim prerušovaného ľadu a prijíma systém inteligentného regulácie teploty fázového cyklu „Tri -}.
1. Modul na výrobu ľadu
Použitie leteckých výmenných dosiek zliatiny titánu (hrúbka 0,8 mm, koeficient prenosu tepla K hodnota až do 850 W/m ² · k)
Unikátna zvlnená povrchová štruktúra riadi odchýlku hrúbky ľadovej vrstvy vo vnútri ± 1,2 mm
Modulárny dizajn
2. Inteligentný riadiaci systém
3. Environmentálny dizajn
• Rozsah prispôsobenia teploty prostredia: -5 stupňa až 40 stupňov (spĺňa potreby tropických tovární)
Chladivo používa novú pracovnú tekutinu šetrnú k životnému prostrediu, čím sa hodnota GWP zníži na 280
Prípad aplikačnej aplikácie: Celý proces od naplnenia mäsa pred chladením po tvarovanie hotového produktu
Modul A: Systém rýchleho predbežného chladenia pre plnenie mäsa. V tradičných procesoch si chladenie plnenia mäsa vyžaduje 30 minút státia v chladiacej miestnosti, ktorá má tieto defekty:
Nerovnomerné teplotné pole vedie k riziku rastu bakteriálneho rastu (Staphylococcus aureus sa ľahko reprodukuje pri 15 až 20 stupňoch)
Nadmerná doba chladenia môže spôsobiť zmršťovanie mäsových vlákien, ktoré ovplyvňujú následnú mieru a mieru zhlukovania
• Spotreba energie je 1,8 -násobok spotreby konvenčných chladiacich systémov
Riešenie:
1. Nainštalujte doštičku ľadového vyrovnávacieho roztoku na výstupe z mixéra, aby ste udržali konštantnú teplotu -5 stupňa
2. Prijatie „vodopád“ sprostredkujúceho dizajnu, rovnomerne rozptyľujúceho naplňovanie mäsa na nepretržitej pohyblivej ploche ľadovej vrstvy
3. Dynamické parametre riadenia: hrúbka ľadu doštičiek 4 mm, čas kontaktu medzi plnením mäsa a ľadom doštičiek menší alebo rovný 8 sekúnd
4. Výkonnosť údajov: Trvá to iba 90 sekúnd, kým sa stredná teplota plnenia mäsa poklesne z 18 stupňov na 4 stupne, čo je 7 -krát rýchlejšie ako tradičné metódy
Modul B: Tradičná voda - chladená nádrž má po varení tri hlavné defekty v procese chladenia a tvarovania:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 stupňov)
Systém cirkulácie vody vyžaduje častú sterilizáciu, čo vedie k 30% zvýšeniu spotreby vody
Čas chladenia až 12 minút, čo ovplyvňuje účinnosť výrobnej linky
Inovatívne aplikácie:
1. Vypracujte dvojitú nádrž na chladiacu vodu -, pričom horná vrstva je naplnená zmesou ľadovej vody s ľadovou vodou (pomer ľadovej vody 7: 3)
2. "Vortex" Kontrola prietoku vody sa prijíma na výrobu ryže - knedle na mäso rovnomerne ochladené v 360 -stupňovom obehu
3. Kľúčové parametre: Čas chladenia skrátený na 4 minúty, teplota centra hotového produktu menšia alebo rovná 8 stupňom, 100% miera dodržiavania predpisov
4. Zlepšenie kvality: Elastický modul ryže - knedle mäso sa zvyšuje z 28 kPa na 45 kPa (podľa testu TA. Analyzátora textúry XTPLUS)
Tri hlavné rozšírenia aplikácií:
1. V oblasti vodného spracovania: aplikované na rýchle zmrazenie plátkov rýb, dosiahnutie 40% zníženia miery poškodenia vlákien rybieho mäsa za -35 stupňov
2. Podpora logistiky studeného reťazca: Vypracujte mobilný generátor ľadu na skrátenie doby prerušenia chladného reťazca prepravných vozidiel na 8 minút
3. Núdzová rezervácia potravín: Tribina mäsových výrobkov vopred ochladzovaná s doskovým ľadom bola predĺžená na 7 dní
